Zutaten für 6 Personen
Für den Tintenfisch
- 600 g baby tintenfisch
- 2 EL sonnenblumenöl
- 1 limone
- 3 frühlingszwiebeln
- 2 EL sojasauce
tintenfischtuben von den tentakeln trennen. den kopf entsorgen. tuben und tentakel mit kaltem wasser gut spülen. tuben in ringe von ca. 1 cm dicke schneiden. alle präparierten teile auf küchenpapier trocknen.
knoblauchzehen fein hacken, den chili entkernen und in feine streifen schneiden. den ingwer schälen und reiben. die frühlingszwiebeln schräg in stücke schneiden.
in einer bratpfanne öl kräftig erhitzen. den tintenfisch golden braten (nicht länger als 1 minute), wenden. chili, Knoblauch und ingwer beifügen und weitere 30 sekunden braten. sojasauce dazu giessen und pfanne beiseite stellen. den saft von einer limone dazu geben und mit den frühlingszwiebeln garnieren.
Für die Vinaigrette
- 50 ml reisessig
- 50 ml mirin (süsser reiswein)
- 3 g zucker
zucker, reisessig und mirin in einer saucenpfanne mischen, aufkochen und bei niedriger hitze zwei minute simmer lassen.
Für den Salat
- 75 g mizuna blätter
- 1 limone, in 6 schnitzen
- 1/2 daikon rettich
- 3 rohe rote randen
- 20 g frischer koriander
die mizuna blätter in kaltem wasser waschen und trocken schleudern.
die randen schälen und mit der mandoline in scheiben schneiden. mit einem ausstecher perfekte kreise ausstechen. die randenscheiben in einer schüssel mit der vinaigrette übergiessen und ein paar minuten ziehen lassen.
den daikon rettich schälen und mit einem sparschäler in lange, dünne streifen schneiden.
die randen abgiessen, die vinaigrette auffangen und gut mit dem daikon vermischen. dies wird den rettich rosa färben.
Anrichten
die randenscheiben auf einer platte kreisförmig auslegen. die mizuna blätter, den tintenfisch und schliesslich den rettich darauf anrichten. mit noch vorhandener flüssigkeit übergiessen. die limonenschnitze an den rand legen und mit den korianderblättchen garnieren.
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