Für etwa 8 Brötchen (es geht auch mit gekauften - entspann dich!)
- 250 g kartoffeln, ungeschält
- 5 TL milch
- 21 g hefe
- 3 eier
- 240 g dinkelvollkornmehl
- 220 g weizenvollkornmehl
- 2 TL salz
- 60 g ungesalzene butter
am vortag: die kartoffeln mit einer bürste säubern, in einer pfanne mit kaltem wasser bedeckt (sie garen so gleichmässiger) mit 1 TL salz aufsetzen. wasser zum siedepunkt bringen und sofort die hitze reduzieren. nach etwa 15 minuten prüfen. die gekochten kartoffeln über nacht in den kühlschrank stellen.
die kartoffeln schälen und mit 5 TL milch pürieren. hefe, 2 eier, mehl, salz und butter dazugeben und alles zu einem schönen teig verarbeiten. den teig zugedeckt an einem warmen ort etwa 40 minuten gehen lassen, 8 brötchen formen und nochmals 30 minuten auf dem blech gehen lassen. ofen auf 200°C vorheizen.
die oberseite der brötchen mit verquirltem ei bestreichen und mit leinsamen und kürbiskernen bestreuen. brötchen 12-15 minuten oder bis sie golden sind im ofen backen.
Für den Burger
- 180 g quinoa
- 70 g haferflocken
- 180 g randen, püriert
- 1 prise chili
- 1/2 rote zwiebel, fein gehackt
- petersilie, fein gehackt
- salz und pfeffer
- 2 knoblauchzehen, gehackt
- 4-6 blätter minze
- 2 eier
- 1 TL olivenöl
quinoa mit der doppelten menge wasser in einer pfanne zum kochen bringen, hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 minuten (oder bis alle flüssigkeit aufgesogen ist) simmern lassen. die pürierten randen und alle anderen zutaten unterrühren. burger formen. öl in der bratpfanne erhitzen und die burger bei niederiger hitze von beiden seiten je 2 minuten braten.
Für die Sauce
- 1 avocado
- 125 g quark
- 1 prise salz
- 1/2 limone, saft
die avocado mit einer gabel zerdrücken und mit allen anderen zutaten zu einer sauce vermengen.