Zutaten für 2-4 Personen
- 2 EL olivenöl
- 2 knoblauchzehen
- 4 tomaten
- salz und pfeffer
- 6 basilikumblätter
- 4 mittelgrosse zucchetti
- 2 mittelgrosse karotten
- 1 EL pinienkerne
- 1 mozzarella
olivenöl und knoblauch bei mässiger hitze in einer bratpfanne erhitzen, ohne dass der knoblauch braun wird. die tomaten klein schneiden und mit salz und pfeffer dazu geben. etwa 5 minuten zugedeckt bei kleiner hitze schmoren lassen. KEIN wasser zugeben.
zucchetti und karotten durch den GEFU spiralschneider (danke für den tipp, Nicole) drehen und zu den tomaten geben, pinienkerne und basilikum beifügen und alles zusammen für weitere 3 minuten dämpfen.
mit etwas olivenöl und mozzarella servieren.