Zutaten für 3-4 Personen
- 500 g erbsen
- 5 dl hühnerbrühe
- croutons
- schwarzer trüffel in feinen scheiben
- trüffelöl
- estragonblättchen
- 4 eier
- 3 EL weissweinessig
die erbsen etwa drei minuten blanchieren und sogleich mit eiskaltem wasser abschrecken.
die hühnerbrühe zum sieden bringen und die erbsen darin 10 minuten kochen, anschliessend pürieren.
in einer weiten pfanne wasser mit 3 EL weissweinessig erhitzen und die eier einzeln in das simmernde essigwasser gleiten lassen. mit einem löffel das eiweiss um das eigelb legen. - wenn die eier einzeln gekocht werden, mit einer kelle einen wirbel um das ei erzeugen, damit sich das eiweiss um das dotter legt. - etwa 3 minuten kochen, mit der schaumkelle herausheben und auf küchenpapier abtropfen lassen.
anrichten: das pochierte ei sorgfältig auf die erbsensuppe geben, mit croutons umlegen, die trüffelscheiben darauf anordnen und mit estragonblättchen ausgarnieren.
besonderen dank an Peter Red, der mir
liebenswürdigerweise 3 delikate frische trüffel geschenkt hat.