Zutaten für 2-4 Personen
- 2 EL kokosfett
- 100 g grüne currypaste (s. rezept)
- 500 g fester tofu, in würfeln
- 100 g bambussprossen
- 7 1/2 dl kokosmilch
- 8 thai auberginen, halbiert
- 1 langer roter thai chili, fein geschnitten
- 4 kaffir limettenblätter
- 3 EL palmzucker
- 3 EL fischsauce
- 15 blätter thai basilikum
kokosfett erhitzen bis sich blasen zeigen. die currypaste dazu geben und unter rühren erwärmen, bis sie duftet und sich die farbe intensiviert. etwa 1 minute. achtung: die paste nicht anbrennen lassen!
den tofu beifügen, umrühren, so dass die würfel gleichmässig von der currypaste bedeckt ist, kokosmilch dazugeben, aufkochen, aubergine hinein geben, hitze reduzieren und etwa 8 minuten simmern lassen, bis das gemüse gar ist.
von der heizquelle nehmen und thai basilikum, chili, limettenblätter unterrühren, mit zucker und fischsauce abschmecken, umrühren bis der zucker sich gelöst hat.
auf heissem jasminreis oder reisnudeln anrichten.