Zutaten für 2-4 Personen
- 1 kg miesmuscheln
- 5 knoblauchzehen, gehackt
- 1 schalotte, gehackt
- 20 g fenchel, gehackt
- 2 EL olivenöl (extra vergine)
- 250 g cherry tomaten
- 1,5 dl trockener sekt
- salz und viel pfeffer
- 20 g petersilie, gehackt
- 1/2 zitrone, zeste
die muscheln unter fliessendem wasser mit einer bürste oder einem messer putzen, alle bärte entfernen. muscheln in einem sieb abtropfen lassen. sämtliche muscheln, die nicht ganz geschlossen sind, aussortieren.
in einer grossen pfanne das olivenöl auf mittelhitze erwärmen, knoblauch, schalotte, fenchel beigeben, etwa 20 minuten dämpfen und ständig wenig wasser dazu giessen. am ende der kochzeit sollte kein wasser mehr in der pfanne sein. muscheln in die pfanne geben und bei hoher hitze etwa 1 minute kochen, dann mit wein ablöschen und nach 2-3 minuten die tomaten, salz und pfeffer zugeben und den deckel auflegen.
nach etwa 5-6 minuten sollten alle muscheln sich geöffnet haben, petersilie und zitronenzeste beifügen und heiss mit getoastetem brot servieren.