Zutaten für 4 Personen
- 3 knoblauchzehen in dünnen scheiben
- 50 g geklärte butter
- 2 rote chili
- 8 kafir limonenblätter
- 2 stängel zitronengras
- 5 dl hühnerbrühe
- 2.5 dl weisswein
- zitronenzeste
- 1 TL zucker
- salz
- 500 g venusmuscheln
- 500 g miesmuscheln
- koriander
- 1/2 limette, saft
butter in einer grossen pfanne bei mittlerer temperatur erhitzen. in der schäumendenbutter knoblauch, chili, zitronengras, zitronenzeste und limonenblätter etwa zwei minuten braten, mit weisswein ablöschen, brühe dazu giessen und mit zucker und salz würzen.
muscheln in die kochende flüssigkeit geben und zugedeckt kochen, bis sich die schalen öffnen. mit dem koriander nochmals 3 minuten kochen und zum schluss den limettensaft dazu geben.