Zutaten für 2 Personen
- 100 g quinoa
- 1/2 zitrone, saft
- 1 scharfer roter chili
- 1/2 avocado
- 1 handvoll cherrytomaten
- 1/2 melone
- 1/2 frühlingszwiebel
- 1/2 zucchetti
- 1 TL walnussöl
- 1 TL avocadoöl
- koriander
- salz
quinoa bei niedriger hitze etwa 15 minuten in salzwasser kochen (verhältnis 1 tasse quinoa - 2 tassen wasser). zudecken und ein paar minuten ziehen lassen.
zitrone pressen, koriander, chili und frühlingszwiebel fein hacken, die zucchetti mit einem sparschäler in streifen schneiden. mit einem ausstecher aus melone und avocado so viele kugeln ausstechen wie gewünscht (einige für die dekoration zur seite legen) und alles mit dem quinoa vermengen. avocado und walnussöl darüber geben und lauwarm servieren.