Zutaten für 6 Portionen
- 250 g kichererbsen
- 4 randen, gekocht und geschält
- 1 EL natron (bikarbonat)
- 270 g tahini
- 4 EL zitronensaft
- 4 knoblauchzehen
- 1 TL kreuzkümmel
- 100 ml eiskaltes wasser
- 1 1/2 TL meersalz
- gehackte petersilie und chili als garnitur
am vortag kichererbsen waschen und in einer schüssel in kaltem wasser einweichen (mindestens doppeltes volumen wasser).
kichererbsen abgiessen. kichererbsen und natron in einer pfanne etwa drei minuten unter ständigem rühren erhitzen. 1 1/2 liter frisches wasser dazu giessen und zum siedepunkt bringen. schaum und auf der oberfläche schwimmende häutchen abschöpfen. die kichererbsen während 20-40 minuten kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. test: sie sollten leicht brechen, wenn man sie zwischen daumen und zeigefinger zerdrückt.
kichererbsen - es sind nun ungefähr 600 g - abgiessen und in einer küchenmaschine zu einer festen paste verarbeiten, randen, tahini, kreuzkümmel, zitronensaft, knoblauch und salz beifügen und zuletzt bei laufender maschine langsam das eiswasser dazugiessen und etwa 6 minuten weiter verarbeiten, bis sich eine homogene und cremige paste ergibt.
den hummus in eine schale geben und mit haushaltfolie überdeckt mindestens 30 minuten ruhen lassen. allenfalls für späteren gebrauch kühl stellen. vor dem servieren mindestens 30 minuten auf raumtemperatur erwärmen lassen.
garnieren mit petersilie und chili.