Zutaten für 4 Personen
- 4 mittelgroße Rote-Beete-Knollen (ich nehme die vorgekochten aus dem Supermarkt)
- 4 schmale Stangen Lauch, in zehn Zentimeter lange Stücke schneiden
- 15 g Koriandergrün
- 25 g Rucola
Dressing
- 100 g Walnusskerne, grob gehackt
- 4 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/4 TL Chiliflocken
- 60 ml Apfelbalsamico-Essig
- 1 EL Tamarindenpaste, mit 1 EL Wasser verrührt
- 1 EL Walnussöl
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Die Rote Beete in grobe Würfel schneiden und ineine Schüssel geben. Den Lauch in siedendem Salzwasser blanchieren – das dauert nur wenige Minuten. Das Gemüse sollte noch Biss haben. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Trocken tupfen und mit einem scharfen Messer dritteln. In eine Schüssel füllen.
Während das Gemüse gart, die Zutaten für das Dressing verrühren und die Sauce kurz durchziehen lassen.
Das Dressing und das Koriandergrün auf Lauch und Rote Beete verteilen, vorsichtig durchmischen und abschmecken.
Zu guter Letzt müssen Rote Beete, Lauch und Rucola nur noch auf einem Teller angerichtet werden und mit Walnusskernen und Granatapfel bestreut werden.