Zutaten für 2 Personen
Teig
- 150 g weissmehl
- 3 frische eier
- 1 prise salz
- 60 g frischer spinat
spinat in kochendem wasser 1 minute blanchieren, sofort in eiswasser tauchen, auf einem küchentuch trocknen und anschliessend pürieren.
im weissmehl eine mulde formen, eier, salz und das spinatpüree dazu geben. mit einer gabel von der mitte her alles vermengen und zu einem teig verarbeiten. gut kneten bis der teig nicht mehr klebt, 30 minuten bei raumtemperatur ruhen lassen.
Füllung
- 1 EL olivenöl extra vergine
- 1 knoblauchzehe
- ½ kleine zwiebel
- 200 g gemischte pilze
- 1 biozitrone, zeste
- 200 g seidentofu
- thymian
- salz
- pfeffer
olivenöl über mittelhitze erwärmen, zwiebeln darin weich dämpfen, etwa 5 minuten. die pilze dazu geben und so lange mitbraten, bis alle flüssigkeit verdampft ist, etwa 8 minuten. knoblauch während 30 sekunden mitbraten. anschliessend pfanne zur seite stellen. wenn das pilzgemisch abgekühlt ist, thymian, zitronenzeste und tofu sorgfältig darunter mischen.
den teig dünn auswallen, kleine quadrate mit 6 cm seitenlänge ausschneiden, einen gehäuften esslöffel füllung darauf geben und in der diagonale falten. die beiden dreiecksenden mit den fingern etwas zusammendrücken.
falls der teig nicht richtig klebt, die ränder vor dem verschliessen der cappelletti mit wenig wasser bestreichen.
in salzwasser 4 minuten kochen und mit sautiertem spinat servieren.