Zutaten für 2 Personen
Für die Teriyaki Sauce
- 1 kleines stück ingwer
- 1 kleines stück knoblauch
- 1 TL sesamöl
- 2 TL olivenöl
- 50 g brauner zucker
- 150 ml soja sauce
- 150 ml mirin reiswein
- 50 ml sake
- 1 TL sesam
von ingwer und Knoblauch nur kleine mengen verwenden, da ihr aroma sehr stark ist. beides hacken. in einer pfanne bei mittlerer hitze öl erhitzen, knoblauch und ingwer für eine minute anziehen, damit ihre aromen sich verbinden.
den zucker beifügen und leicht karamellisieren lassen, dann alle flüssigkeiten (sojasauce, mirin, sake) dazu giessen. da der zucker zu diesem zeitpunkt fest wird, weiter rühren, bis er sich wieder komplett aufgelöst hat. die temperatur senken und die sauce reduzieren. dies dauert etwa 15 bis 20 minuten. je länger reduziert wird, desto dicker wird die sauce. sesam beifügen und abkühlen lassen.
dünne teriyaki sauce wird üblicherweise als dip verwendet, die dickere sauce kann zum glasieren verwendet werden.
Für den Thunfisch
- 200 g thunfisch in sashimi qualität
- wasabi
- sojasauce
- schwarzer und weisser sesam
- zwiebelsprossen
- frühlingszwiebel (nach belieben)
den thunfisch in sojasauce wenden und mit wasabi einreiben. von allen seiten grosszügig sesam andrücken. es soll sich eine kruste bilden. pflanzenöl in einer pfanne über mittlerer hitze erwärmen. thunfisch darin von jeder seite etwa 30 sekunden anbraten oder bis der sesam sich leicht bräunt.
den thunfisch in dicke scheiben schneiden. mit frühlingszwiebeln und zwiebel sprossen ausgarnieren und mit teriyaki sauce servieren.