Zutaten für 4 Personen
- 1 EL pflanzenöl
- 1 knoblauchzehe
- 500 g fester tofu (in würfeln von 1 cm)
- 2 EL rote currypaste
- 500 ml kokosmilch
- 100 g bambussprossen
- 2 stängel zitronengras (nur unteres drittel)
- 6 kaffir limonenblätter
- 6 EL fischsauce
- 1 EL palmzucker
- 1 roter chili
- 20 g thai basilikum
- 1/2 limone, saft
öl in einer grossen pfanne erhitzen, knoblauch und tofu unter rühren golden anrösten. currypaste darunter ziehen.
nach etwa einer minute zitronengras, fischsauce, palmzucker, kaffir limonenblätter, bambussprossen, chili und kokosmilch dazugeben, zum kochen bringen. hitze reduzieren und ohne deckel etwa 15 minuten simmern lassen. ab und zu durchrühren, damit nichts anklebt.
während dem kochen die basilikumblätter abstreifen, das curry mit fischsauce und/oder mehr currypaste abschmecken. die basilikumblätter darunterziehen und den saft von einer halben limone darüber geben.
mit Thai jasminreis servieren.