Zutaten für 4 Personen
- 2 stängel zitronengras
- 7 cm galgant, in dünnen scheiben
- 2.5 dl hühnerbrühe
- 7.5 dl kokosmilch
- 3 hähnchenbrustfilets, in mundgerechten stücken
- 10 champignons, geviertelt
- 1 kleine zwiebel, geviertelt und in scheiben
- 4 thai chilis, zerdrückt
- 6 kaffir limettenblätter
- 6-8 TL fischsauce
- 1-2 TL palmzucker
- 1 handvoll korianderblätter
- cherry tomaten, nach belieben
hühnerbrühe aufkochen und über mittelhitze auf die hälfte reduzieren. das aroma wird so intensiver.
die äusseren blätter der zitronengrasstängel ablösen, harte teile entfernen, die stängel in 4 cm stücke schneiden und mit dem messer oder im mörser zur verstärkung des aromas zerdrücken.
zitronengras, galgant und kaffir mit der kokosmilch und der hühnerbrühe erhitzen, dann zwiebel, pilze und hähnchenbrust etwa 10-15 minuten bei mässiger hitze mitkochen, bis das hühnerfleisch gar ist.
mit limettensaft, fishsauce und palmzucker abschmecken. nach belieben cherry tomaten beifügen und koriander darüber geben.