Zutaten für 2 Personen
- 150 g räucherlachs (wildfang aus Alaska ist am öko-freundlichsten)
- 1 rande, gekocht, in feinen scheiben
- etwa 12 spargelstangen
- 2 shiitake pilze
- 1 EL pflanzenöl
- 1/2 bio zitrone, saft
- salz und pfeffer
- labneh
- 2 EL walnussöl
- etwas kresse
am vortag die labneh vorbereiten.
in einer grossen pfanne 1 EL pflanzenöl über mittelhitze erwärmen. die pilze darin etwa 5 minuten rührbraten. mit zitronensaft, salz und pfeffer würzen und noch etwa 1 minute weiter braten.
die trockenen enden der spargelstangen entfernen. im steamer je nach dicke 5-10 minuten garen.
die rande in feine scheiben schneiden.
lachs und spargeln auf den randenscheiben und pilzen anrichten, mit walnussöl beträufeln, die labneh dazu legen und mit etwas kresse ausgarnieren.